القائمة الرئيسية

الصفحات

أفضل طريقة لعمل السمك الاسكندراني بالصور وبالتفصيل

 


1- برغر سمك مع صلصة التارتار:

المقادير:

كيلو سمك فيلية

ضمة بقدونس

كاسة كبيرة كعك او فتات الخبز

رشة ملح

بشرة ليمون

قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج

بصلة كبيرة

معلقة صغيرة بودرة البصل

معلقة صغيرة بودرة التوم

معلقة صغيرة بهارات السبعة 

معلقة صغيرة كمون ناعم

معلقة صغيرة فلفل احمر يابس

فنجان زيت زيتون

مقادير صلصة التارتار:

3 معلقة كبيرة مايونييز

معلقة كبيرة خردل

رشة فلفل احمر

حبة بصلة خضرا

الطريقة :

يفرم سمك الفيلية والبصل والبقدونس على مفرمة الكبة.

اذا كان قطع الكعك او فتات الخبز اليابس قطع كبيرة او خشنة تفرم مع سمك الفيلية.

تخلط جميع المكونات او المقادير مع بعضها البعض وتشكل على شكل دوائر متوسطة الحجم ثم تقلي بالزيت او تشوي بالفرن مع قليل من وضع الزيت على برغر السمك قبل ادخال البرغر الفرن.

المقادير ديه طلعو 9 حبات برغر سمك.


طريقة صلصة التارتار : 

يفرم البصل ناعم ويخلط مع المايونيز والخردل والفلفل الاحمر بتحبي حار بتحبي بارد حسب الرغبة.🐟

*******************************************************************

2- سمك فيليه بالخضار والكريمه


المقادير:

3/4كيلو سمك فيليه....

كوب ونصف كريما طبخ 

كوب ونصف مرق دجاج 

فلفل الوان حبة من كل نوع احمر اخضر اصفر

1/2لبة فطراو مشروم مقطع صغير

حبة بصل

5فصوص ثوم 

ملعقتين كبار زبده 

3ملاعق كبار زيت ذرة او زيتون

ملح فلفل اسود كمون حبة ليمون 


الطريقه

نغسل السمك ويتبل بالملح والفلفل الاسود وكمون نضع الزبده والزيت ونقلي السمك ويتحمر ترص قطع السمك في صينية بايركس صغيرة في نفس المقلاة يفرم البصل والثوم ناعم ويقلى على نار هادئه ثم نضع الفطر المفروم ونقلب ثم نضع الفلفل الالوان المقطع جوانح نضع رشة فلفل وقليل من الملح ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نسكب الخليط فوق السمك

في وعاء نخلط الكريما والمرق والليمون والكمون والفلفل ونصب الخليط فوق السمك توضع بالفرن على 180لمدة 20حتى يتسبك الخليط مع السمك جيدا تقدم مع الارز الابيض.🐟

******************************************************

3- كبسه السمك

المقادير:

رز بسمتى مغسول ومنقوع فى ماء لمدة 30ق

السمك:

سمك فيليه او قطع سمك بالعظم زى ما تحبو متبل ب:

ملح ،ثوم ،فلفل ،سماق ،كركم، بهارات مشكلة ،بهارات كاري وزيت زيتون وعصير ليمون وتركته ساعة بعدين صفيته وغطيته بدقيق ثم نقلي السمك

حتي يحمر لونه مع التقليب على الجنبين

فى حله نضع 2بصله جوانح و3فص ثوم وعود قرفه وجزرة مبشورةومعلقة صلصة صغيرة وتلات حبات فليفله حارة خضرا ومكعبين ماجي

وبهارات الكبسه ليمون اسود كمون كركم هيل قرنفل مع تحريك شويه ووتقلبيهم 5ق بعدها نضيف ماء مغلى ونحط  الرز

خلي الرز ع نار هاديه لحد ما  يستوى الرز ثم نحط السمك وننثر عليه الكزبره وانغطي الحله بقصديرحتى الغرف.  🐟

****************************************************************

4- ســرديــن مــقــلـى

******************

الــمــقادير:


كيلو سردين منظف و مغسول و متصفى جيدااً

نصف راس توم مقشر و مهروس ناعم

معلقه كبيره كمون مطحون ناعم

نصف معلقه ص فلفل اسود

معلقه كبيره كسبرة جافه و مطحونه

معلقه صغيرة شطه ناعمه

نص معلقه بابريكا

نصف ربطه اوراق كسبرة  مفرومه ناعم

فنجان عصير ليمون + معلقه كبيرة خل

معلقه ملح 

معلقه كركم

للتغليف

نصف كوب دقيق متبل بالملح.


الــطــريــقــة

نقلب جميع مكونات التتبيله

توم و كسبرة خضرا و جافه و شطه و بابريكا و كمون و فلفل اسود كركم+ عصير الليمون و الخل و نخلطهم جيدااًو نتبل سمك السردين و يترك لمدة ساعتين فى هذه الخلطه ليتشرب الطعم

ثم نسخن زيت غزيرونضع السمك فى الدقيق المتبل ثم ننفض منه الدقيق الزائد و ننزله فى الزيت الغزير الساخن ويقلب على كل وجه حتى يحمر جيداً و نخرجه على ورق مناديل مطبخ ليصفى

منه الزيت الزائدو يقدم مع ارز احمر صياديه و سلطه خضراء🐟

********************************************************

5- كبسه الجمبرى (الروبيان)


المقادير

كيلوجمبرى صغير مقشر

2 كوب ارزسبق نقعه ساعه

1م زبدة+1 م زيت

1بصله كبيرة مبشورة

3 فص ثوم

زنجبيل بودرة

1 فلفل مقطع مكعبات صغيرة

معلقة كبيرة صلصة طماطم

قرفة عيدان

ليمون أسود

ليمون

ورق لورا

1م ص كركم

1م بهارات سمك

كزبرة خضراء

ملح

فلفل أسود

الطريقه

شوحى البصل  الي ان يصبح لونه اصفر مائلا الى البني ثم ننزل بالثوم المفروم والفلفل فى الزبدة والزيت على النار أضيفى الجمبرى وقلبيهم كويس مع بعض ثم ضيفى الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والبهارات والقرفة والحبهان والكركم والليمون الأسود وعصير الليمون 

أضيفى الأرز وقلبى ثم أضيفى الماء الساخن

وإتركى الخليط حتى تمام النضج ثم إغرفى الأرز بالجمبرى وزينى الوجه بشرائح الليمون والكزبرة المفرومة.🐟

***********************************************

6- سمك غطيان موسي مقلي


المقادير:

1كيلو سمك موسي

5 فص توم مفروم

ملح فلفل كمون

عصير ليمون

1فلفل اخضر

1 فلفل حار

1 م خل

دقيق للتغطيه

الطريقة :

بنضف السمك كويس جداهنضف الغطيان بسلخ الجلد ويغسل جيدا وينقع بالماء والليمون وخل 10ق

وبعدين بصفيه كويس بحضر التتبيله فى الكبه احط

توم مفروم وملح والفلفل والكمون وقرن فلفل اخضر وحارعصير ليمونه وبتبل بيها السمك بيه كويس جدا وبسيبه حوالى 2ساعة

فى التلاجة وبعدين بسخن طاسة على النار وبحط فيها زيت

وبعدين بغلف السمك بالدقيق المضاف اليه ملح وفلفل وشطه كويس وبنفضه من الدقيق الزيادة وبعدين بنزله ف الزيت الساخن وبعدين بهدى على النار

عشان السمك يستوى وبعلى ف الاخر عشان ياخد لون بس نخلى بالنا عشان ميتحرقش وبنطلعه على مناديل يتصفى ونقدمه.🐟

****************************************

7-  سمك مرجان مع ارز بالكركم


المقادير

1 كيلو سمك مرجان

2 حبة بصل

1جزرمبشور

2طماطم

خمس فصوص توم مهروس

حزمة شبت

1/4 حزمة كسبرة

 عدد 3  ليمون

ملح+فلفل +كمون

1 حبة فلفل حامي

مكونات الارز

300 جرام ارز

2 ملعقه كبيرة زيت

1 ملعقه كبيرة كركم

2 حبة فلفل الوان

ملح+فلفل


الطريقة 

يتبل السمك ( بصل +ثوم+طماطم+جزر +شبت+كسبرة+فلفل حامي+ملح وفلفل +عصير ليمون) يضربو في الخلاط

نحضر السمك ويتبل بالخلطة ويترك بها لمدة 2 ساعه ثم يبطن بالدقيق ويقلي في الزيت علي النار عالية ثم ينشل من الزيت علي ورق المطبخ

لاعداد الارز: 

نضع حلة علي النار بها زيت ويضاف الارز والكركم والملح والفلفل الالوان المقطع صغير وتضاف ( ماء + مرقة ) لنضج الارز

يقدم الطبق الارز ويضاف له السمك المقلي..🐟

*****************************************

8- كفتة الجمبرى


المقادير:

كيلو جمبري متوسط الحجم

- بصلتين

- كوب أزر مغسول ومنقوع لمدة ساعة 

- 6 فصوص ثوم مهروس

- حزمة بقدونس -

حزمة شبت 

- ملعقة كسبرة خضراء

- ملح - فلفل - نصف م قرفة - ثمرة فلفل حار _ م ص بهارات سمك

- فصين حبهان مطحون 

- ثمرة ليمون

_بيضه

التحضير:

======

- إخلطى نصف كمية الجمبرى مع الشبت والبقدونس والكسبرة واضربيهم في الخلاط

- يضرب النصف الاخر من الجمبري مع الأرز والملح والفلفل والقرفة وعصير الليمون

- ثم يضاف الخليطين ويضربوا مرة اخرى في الخلاط حتى يصيروا مثل عجينة الكفتة

- ضعى الخليط في وعاء به بعض الدقيق ويخلطوا سوياً جيداً

- نعمل العجينة صوابع او كويرات كفتة

- في وعاء منفصل نضع بيضة مضروبة كويس وعليها ذرة ملح وفلفل

- نسقي الصوابع في البيضة ثم نغطيها بالبقسماط 

_ في مقلاة عميقة على النار، يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه كفتة الجمبري حتى تتحمر..🐟

**************************************************

9- شوربة السى فود بالكريمة :


المقادير :

- نص كيلو جمبرى صغير مقشر ومنظف

- ربع كيلو كاليمارى مقطع صغير

- ربع كيلو سمك فيليه اى نوع مقطع مكعبات

- أصابع كابوريا مقطعة مكعبات جاهزة

- 1 حبة بصل مبشوره + عودكرفس +عود كرات مفروم ناعم +جزره 

- نص كوب كريمة لبانى

- 1 معلقة ك زيت زيتون او ذرة

- 2 فص ثوم مفروم

- مكعب مرقة 

- 5 أكواب ماية

- 2 معلقة ك دقيق

- ملح وفلفل وقرفة وجنزبيل وكمون وورقة لورى وفص حبهان

- عصير ليمونة

- بقدونس مفروم أو شبت للزينة

الطريقة :

- يوضع الزيت فى حلة عالنار لحد مايسخن وبعدين ننزل عليه بالبصل المفروم والكرات والكرفس ونشوحه لحد مايدبل

- يضاف الثوم ثم الجزرة والجمبرى الى البصل ونشوحه لحد ما الجمبرى يغير لونه

- يضاف الكاليمارى المقطع الى المقادير السابقة ويقلب معها

- تضاف قطع السمك والكابوريا الى باقى المكونات وتشوح معها

- يضاف الدقيق ومكعب المرقة الى المكونات السابقة ويقلب معها

- نبدا نضيف الماية والتوابل كلها ونقلب المكونات كلها مع بعض ونسيب المزيج لحد ما يغلى لمدة 10ق حتى يتشرب المرق المكونات كلها ويتشرب نكهتها

- يضاف عصير الليمونة ونقلب تقليبتين ونتأكد من نضج السمك مع مراعاة عدم تركه يتهرى فى الماء .

- بعد نضج كل المكونات انزعى اوخرجى الجزر او الكرفس نضيف الكريمة اللبانى ونترك الشوربة تغلى مرة واحدة ونطفى عليها ونغرفها ونزين وشها بالبقدونس او الشبت.🐟

************************************************

10- سمك سلمون وارز بالبصل


المقادير

2 قطع سمك سلمون 

2 فص ثوم

معلقه ،ملح وكمون وجنزبيل

ليمونه

ملعقه خل،

ملعقه مايونيز

،مقادير الأرز

كوب أرز 

بصله متوسطه مبشورة

نصف طمطمايه مبشورة

،ملح،

مكعب مرقه دجاج،

الطريقه: 

يفرم الثوم مع الكمون والملح ويضاف الليمون والخل والمايونيز ويتبل بيها السمك قبلها بفترة حوالى 3ساعات

وتسخن طاسه تيفال ويضاف السمك بعد تصفيته من التتبيله يقلي أقل من دقيقه ثم يقلب علي الجهه الاخري او حتي  تمام  النضج 

او بطريقه اخرى

حطي عالشوايه 3 دقائق لكل وجه وبعدين حطيه بصينيه وحطي حواليه باقي التتبيله ودخليه الفرن تلت ساعه 

الأرز

طاسه على النار بهاالبصله والطماطم ثم يضاف الأرز بعد غسله وتصفيته الي البصل يقلب جيدا يضاف الماء ومرقه الدجاج والملح يغلي ثم يقلب ويتم التهدئه عليه لحين النضج.🐟

************************************************

11- صينية سمك بورى بالخضار


المقادير:

1 سمكة بورى أو ما يُماثلها كبيرة الحجم.

3 ملاعق كبيرة زيت

1 حبة ليمون كبيرة الحجم

1 بصلة متوسطة الحجم مفرية

2 حبة طماطم متوسطة الحجم

2حبه بطاطس قطع

1حبه جزر قطع

2م مستردة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً

3 ملاعق كبيرة أوراق بقدونس مفرية ناعماً

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1 – حضرى الفرن وسخنيه على حرارة متوسطة، ويُدهن قاع صينية فرن بملعقة كبيرة من الزيت.

2 – افتحى باطن السمكة بواسطة حرف سكين رفيع وحاد، وتُنظف جيداً من الداخل، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتُصفى وتُجفف بورق المطبخ.

3 – ضيفى ½ كمية كلاً من الثوم المفرى والمستردة والبقدونس والملح والزيت فى وعاء صغير، ثم تُخلط جيداً معاً.

4 – شقى ظهر السمكة بحرف السكين من الجهتين بخطوط مائلة، وتُعبأ من الداخل بكمية من الخليط، وتُفرك به جيداً من الخارج خاصة بين شقوق من الجهتين. يتم وضع السمك المحشى فى صينية مدهونة بالزيت يتم اضافة حلقات الجزر و البطاطس والطماطم قطع والليمون

تُقطع إلى 4 شرائح طولية، وتُرص فى باطن السمكة وفوقها.

6 – قومى بتغطية الصينية بورق الفويل، ثم تترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة

13- تُخرج السمكة من الفرن، وتترك مُغطاة لمدة 10 دقائق، ثم تُنقل بحرص إلى طبق التقديم، ويُسكب حولها خليط الصوص وتقدم مع الأرز.🐟

****************************************************

12- سمك فليه مقلى 


الطريقة

تتبيله السمك

4فص توم مفروم 

م وبصل بودر

رشه فلفل احمر مفروم ناعم

ملح وكمون فلفل أسود

عصير ليمون

معلقة صغيرة خل

معلقه مستردة

نقلب كله ونضع السمك ونقلب ونغطيه ونتركه بالتلاجة 3ساعة ثم نحضر خلطة التحمير 

عبارة عن

بالطبق الاول 

1.5كوب دقيق 

ملح وكمون فلفل 1 معلقه صغيره كركم

معلقة كبيرة نشا

ومعلقة صغيرة بيكنج بودر

كوب  ماء ونقلب كويس 

والطبق الثانى 

كوب دقيق ونص كوب بقسماط ونقلب

نحضر السمك ونمسك السمك بشوكة نضعه بالطبق الاول ثم الطبق الثانى ثم نحمرفى زيت ساخن وغزير.🐟

************************************************

13- سمك فيليه بالصلصة في الفرن


المقادير:

قطع سمك فيليه مغسول ونظيف

بصل مقطع جوانح

فلفل مقطع شرائح

فطراو مشروم

كزبره طازجه

والخضارحسب الرغبه(بطاطس مقليه كوسه بسله جزر طماطم)

تتبيلة السمك:

ليمون/ملح/ مسترده/ بهارات سمك- كمون كزبره - بهار مشكل

مقادير الصلصة :

طماطم شرايح + كوب صلصة طماطم + ملح/ فلفل

الطريقة:

نضع الفلفل والبصل والبطاطس المقلية دوائر والفطرفي قاع الصينية و فوقها طبقاات السمك المتبل و بعض الخضار

رشي فوقها نصف كمية الكزبرة جهزي صلصة الطماطم و أسكبيها

في الصينية

أدخليهاا الفرن حتى تنضج و و بعدين زينيهاا بالكزبرة و قدميها .🐟

***********************************************************

14- مقادير سبيط مقلى


١ كيلوغرام سبيط او كالمارى 

٣ كوب دقيق 

٢ ملعقة صغيره ملح 

٢ ملعقة صغيره كمون 

شطة حسب الرغبة 

ملعقة كسبرة ناشفة

عصير ليمون 

زيت نباتي للقلي

طريقة تحضير سبيط مقلى

١. يقطع السبيط أصابع او حلقات أو يترك بحجمه المتوسط، يتبل بالكمون والكسبرة والملح والليمون ويترك نصف ساعة بالتتبيلة 

ثم يوضع في الدقيق ويقلب جيداً ثم يرفع من الدقيق على زيت ساخن مباشرة على النار.

٢. لا يقلب السبيط بعد وضعه في الزيت الا بعد ان ينشف، يفضل قلي الكيلو على دفعتين لإعطاء المساحة للسبيط في القدر.

٣. يترك السبيط على النار العالية لمدة (12 دقيقة تقريبا )، عندما يحمر السبيط يرفع من الزيت على ورق المطبخ ويرش مباشرة بالملح .🐟

***************************************************

15- طاجن السبيط 


المقادير:

كيلو من السبيط او الكليماري كما يطلق عليه نظيف ومقطع

6 فصوص من الثوم

بصلتين كبار الحجم

ثمرة واحدة من الطماطم

ثمرة من الفلفل كبيرة الحجم

فلفل حار (حسب رغبتك)

ملعقتين من الصلصة

كرفس+ 2 ليمونة

ملعقتين من الخل + ملح

كمون + شطة + ثلاثة ملاعق من الزيت

طريقة التحضير:

لابد من غسيل السبيط جيداً بالخل والملح وقومي بشطفه العديد من المرات حتى تكون المياه شفافة على السبيط

احضري طاجن فرن وقومي بتقطيع كل من البصل إلى قطع دائرية ثم تقطيع الثوم والطماطم والفلفل والكرفس إلى قطع صغيرة ثم وضع جميع المكونات في الطاجن

إضافة باقي البهارات مع الليمون والخل والصلصة وتقليب السبيط بالمقادير واضافة الزيت

قومي بتغطية الصينية بورق الفويل واتركيها على النارحتي الغليان ثم قومي بوضعها في الفرن

اتركيها في الفرن حتى تتشرب المياه ثم قومي بالتقليب واضافة القليل من الماء حتى ينضج السبيط

يقدم السبيط مع الأرز والطحينة.🐟

******************************************

16- الجمبرى المقلى المقرمش زى المحلات 


جمبرى وسط مخلى بس سيبيه بالديل

تتبليه عادى ملح فلفل ليمون كمون توم فلفل اخضر ناعم

سيبيه شويه بعدين ضيفى عليه3 م ك دقيق

وتجيبى طبق فيه دقيق

تاخدى كبشة جمبرى تقلبيه فيه وترصيه ف صينيه بعيد عن بعضه الى انتهاء الكميه 

تجيبى من الحنفيه مايه وتطرطشى بايدك عليه بسيط اوى






وتقليه بالزيت الحامى ماتعليش النار علشان يقرمش ومتنسوش تدعولي.🐟






تعليقات